Cách Nấu Phi Lê Cá Hoàn Hảo

Món ăn sẽ kết thúc trong lò cho lớp vỏ giòn và thậm chí là mềm

Cá hồi nướng với mật ong tráng men

Lớn lên trong một gia đình Công giáo, thứ Sáu có nghĩa là cá cho bữa tối và có nghĩa là cá hồi đóng hộp hoặc cá. Tôm và cua  không nằm trong ngân sách trừ khi bà Fogarty đang điều trị. Mặc dù dễ làm, những món ăn này (may mắn thay) bị bỏ lại khi kỹ năng đầu bếp của tôi được cải thiện và tôi nhận ra một miếng phi lê cá nướng có thể ngon như thế nào. Bây giờ, 30 năm sau, nó đã nhanh chóng giúp tôi nấu những con cá đẹp có lớp vỏ mỏng manh và vẫn còn ẩm ướt bên trong và bạn cũng có thể, bằng cách học cách nướng thịt.

Kỹ thuật nhà hàng này bắt đầu bằng cách làm nâu phi lê ở một bên trong chảo xào, sau đó lật và hoàn thành việc nấu trong lò nóng. Kết quả là một miếng phi lê có màu nâu đẹp mắt mà Lướt cũng hoàn thành. Không có gì mang lại cho bạn một hương vị tuyệt đẹp, đầy hương vị như một cái chảo nặng trên đầu đốt nóng. Nhưng nếu bạn lật cá và hoàn thành việc nấu nó trên đầu đốt đó, bạn sẽ cần phải chú ý đến nó và hơn cả một chút tinh tế. Bạn phải tiếp tục điều chỉnh độ nóng của đầu đốt và quan sát cá của bạn thật cẩn thận; nếu không, bạn có thể nâu bên ngoài quá nhiều trước khi cá được thực hiện bên trong. Mặt khác, nếu bạn hoàn thành nó trong lò nướng, nhiệt sẽ bao phủ phi lê của bạn và nấu chín đều hơn, giúp bạn kiểm soát tốt hơn sự quyên góp.

Sear-rang hoạt động tốt cho nhiều loại cá, chẳng hạn như cá hồi (không phải cá đóng hộp từ thời thơ ấu của tôi), cá bơn, cá tuyết, cá ngừ và cá kiếm. Philê rắn, thịt làm việc tốt nhất với kỹ thuật này, thay vì philê mỏng manh như một miếng đế mỏng.

Một chảo lò nặng, rất quan trọng để loại bỏ kỹ thuật này, vì nó giúp tạo ra lớp vỏ màu nâu. Kích thước cũng quan trọng; để nấu bốn miếng phi lê cá, một chiếc chảo 12 inch là hoàn hảo. Nếu bạn làm đông chảo, bạn sẽ gặp rủi ro là philê sẽ hấp thay vì làm khô. Làm việc theo đợt hoặc sử dụng nhiều hơn một chảo nếu bạn muốn nhiều hơn bốn phần.

Hãy chắc chắn để bắt đầu bằng cách làm nóng chảo và lò nướng của bạn. Chảo phải nóng hoặc bạn thắng Patrick phát triển lớp vỏ có hương vị. Và bởi vì việc làm khô chỉ mất vài phút, bạn không muốn chờ lò nướng của mình nóng lên tới 425 FF.

Spice-Rubbed & Sear-Rang Salmon với mật ong tráng men

Một khi bạn thêm cá của bạn vào chảo, hãy để nó. Tôi biết nó hấp dẫn để nũng nịu và sắp xếp lại các miếng philê, nhưng việc quấy rối với cá sẽ ngăn lớp vỏ hình thành nên và lớp vỏ đó chuyển thành hương vị. Chống lại sự thôi thúc bắt đầu kiểm tra cá trong khoảng hai phút, khi bạn có thể nhẹ nhàng nhấc một góc bằng thìa để xem đáy có màu nâu không (xem ảnh bên trái). Nếu có, bạn đã sẵn sàng lật phi lê và sau đó đặt chảo vào lò để nấu xong.

Cách phi lê cá chuyên nghiệp - Video

Một số yếu tố quyết định cá của bạn sẽ mất bao lâu để hoàn thành việc nấu nướng trong lò: sức nóng của lò đốt và thời gian bạn nướng philê, nhiệt độ thực tế của lò nướng, độ dày của philê và loại cá. Để đánh giá xem cá của bạn đã được nấu chín hoàn toàn chưa, hãy thực hiện một vết cắt nhỏ bằng dao gọt để xem thịt đã chuyển từ mờ sang mờ.

Để tận dụng tối đa phương pháp nấu ăn đơn giản và nhanh chóng này, điều quan trọng là phải làm chín cá của bạn. Đôi khi tôi thích vỗ nhẹ vào gia vị chà xát trước khi xào, để thêm màu sắc và hương vị. Nếu bạn không sử dụng chà xát gia vị, hãy nêm cá với muối và hạt tiêu trước khi xào. Tôi cũng thích làm sáng lên sự phong phú của cá nướng sear với một món salad hoặc dưa chua tươi giòn. Đối với mỗi công thức nấu ăn này, tôi đã kết hợp cá với hỗn hợp rau có hương vị đậm đà có thể được phục vụ trên đỉnh phi lê.